نحن جميعًا نحصل على طاقتنا من الطعام، ولكن التسمم الغذائي أو تلفه هو السبب الرئيسي للمرض لدى الناس. كما أننا نجد أنفسنا في مواقف محفوفة بالمخاطر عندما يفسد طعامنا، مما يؤدي إلى فضلات الطعام. ولإيقاف ذلك يجب حفظ الطعام بعدة طرق. تابع القراءة لتتعرف على بعض طرق حفظ الطعام مع الأمثلة.
جدول المحتويات
ما هو حفظ الأغذية؟
"حفظ الأغذية هو أسلوب يستخدم لمنع تلوث الأغذية بالميكروبات والتسمم الغذائي وفساد الأغذية."
إحدى الإستراتيجيات لحماية الطعام من النمو الميكروبي غير المرغوب فيه هي حفظ الطعام. بمجرد تحضير الطعام، نقوم بتغطية الأرز والكاري بأغطية لتخزينه وإبعاد الحشرات والذباب.
نحن نحميه من أي مرض قد يسببونه من خلال القيام بذلك. هذه حالة عابرة. على الجانب الآخر، يتم حفظ الطعام للحفاظ على الطعام طازجًا لفترة أطول.
مبررات حفظ الأغذية
فيما يلي مبررات حفظ الأغذية:
- يمكن الاحتفاظ ببعض السلع الموسمية، مثل الذرة الطازجة والمانجو وبعض الخضروات، لاستخدامها خلال فترات غير موسمها.
- يجب تخزين الطعام في بعض القرى الزراعية عندما تكون هناك وفرة من المنتجات التي سيتم بيعها في المدن أو في أوقات الأزمات الغذائية.
- يمكن تجنب فساد الأغذية من خلال حفظها.
- الأطعمة التي تم حفظها تبقى طازجة لفترات طويلة.
- يساعد حفظ الأغذية في تحويل الطعام إلى تنسيق مثالي للتسويق والنقل.
أسباب تخزين المواد الغذائية
- لتوفير المال عن طريق شراء المواد الغذائية بكميات كبيرة.
- إنه يوفر الوقت والطاقة للذهاب إلى السوق دائمًا.
- يضمن وجود الطعام دائمًا في المنزل.
العوامل المؤثرة على تخزين المواد الغذائية
كل طعام له تاريخ انتهاء الصلاحية. الهدف هو تخزين الطعام لأطول فترة ممكنة مع الحفاظ على سلامته. تتأثر مدة صلاحية الأطعمة وجودتها بما يلي:
- نوعية الغذاء المراد تخزينه: قبل حفظه، يجب أن يكون الطعام بحالة جيدة؛ على سبيل المثال، يجب ألا تحتوي الجذور والدرنات على أي جروح.
- محتوى الرطوبة: من المرجح أن تفسد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وتوفر بيئة مناسبة للهجمات البكتيرية.
- درجة الحرارة: على الرغم من أن الفواكه والخضروات الطازجة تتطلب من 5 إلى 10 درجات مئوية، فإن اللحوم والأسماك تحتاج إلى درجة حرارة صفر مئوية للاحتفاظ بقيمتها الغذائية. من ناحية أخرى، تتطلب الأطعمة الأخرى درجة حرارة أعلى.
- أنواع تغليف المواد الغذائية: تؤثر طريقة تعبئة الطعام على طريقة تخزينه. تتطلب بعض الأطعمة عبوات بلاستيكية، بينما يمكن تغليف البعض الآخر في أكياس من الصفيح أو الأكياس.
- تحضير الطعام: الأطعمة غير المطبوخة جيدًا تحتوي على نسبة عالية من التلف.
أفضل 10 طرق لحفظ الطعام مع الأمثلة
بالمقارنة مع الأطعمة النيئة، يمكن الاحتفاظ بالأغذية المحفوظة لفترة أطول. هناك طرق مختلفة لحفظ الطعام. تتكون التقنيات النموذجية من:
- الحفاظ على درجة حرارة منخفضة
- تبريد
- تجميد
- اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ
- التدخين
- تعليب
- تعقيم
- جفاف
- إشعاع
- الطريقة الكيميائية
1. الحفاظ على درجة حرارة منخفضة
يمكن الاحتفاظ بالعديد من السلع لفترة أطول على الرف من خلال تخزينها في درجات حرارة منخفضة. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة عمومًا إلى إبطاء العديد من التفاعلات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث في الغذاء وتقليل معدلات نمو الميكروبات.
2. تبريد
يمكن تمديد فترة صلاحية العديد من الأطعمة عن طريق تخزينها في درجات حرارة أقل من 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت). تعتبر اللحوم والبيض ومنتجات الألبان والمنتجات الطازجة من بين العناصر الموجودة كثيرا ما تبقى مبردة.
بعض الأطعمة، مثل الفواكه الاستوائية مثل الموز، تتلف عند درجات الحرارة الباردة. علاوة على ذلك، فإن التبريد لا يؤدي إلا إلى تأخير تدهور الأغذية؛ لا يمكنها تحسين جودتها.
إحدى المشاكل التي تم حلها عن طريق التبريد الميكانيكي المعاصر هي تجفيف الطعام من تكثيف الرطوبة. ويتم تحقيق ذلك باستخدام تقنيات التعبئة والتغليف المناسبة وأجهزة التحكم في الرطوبة داخل غرفة التخزين.
3. التجميد
تتضمن هذه الطريقة لحفظ الطعام بسرعة تجمد الطعام عن طريق وضعه في الثلاجة. قد تكون هناك حاجة إلى درجة حرارة صفر درجة مئوية (0 درجة مئوية) أو أقل للحصول على طعام مجمد عالي الجودة. اللحوم والمأكولات البحرية والطماطم وغيرها من الأطعمة هي أمثلة قليلة على الأطعمة التي يمكن تجميدها.
4. اﻟﺘﺠﻔﻴﻒ
يمكن تحضير بعض الأطعمة والأعشاب باستخدام هذه التقنية. ويستلزم ذلك استخدام الفرن، أو التجفيف بالهواء، أو التجفيف بالشمس، أو مجفف الطعام لتجفيف الطعام. يجب تجفيف الأعشاب في بيئة دافئة بدلاً من التعرض لأشعة الشمس المباشرة. تشمل الأطعمة المجففة أشياء مثل لحم البقر والخضروات المجففة من الحديقة والريحان وغيرها.
5. التدخين
وتعتبر اللحوم والأسماك من الأطعمة التي يمكن حفظها باستخدام هذه التقنية. وهو وضع السمك أو اللحم فوق النار حتى تجففه الحرارة والدخان الساخن المنبعث من النار. تشمل الأطعمة التي يتم تدخينها للحفظ جراد البحر والأسماك المدخنة ولحم الخنزير وما إلى ذلك.
6. تعليب
ويشمل ذلك إعداد المنتجات - مثل الأسماك واللحوم والبازلاء وما إلى ذلك - في زيت أو عجينة معينة وتعليبها في علبة محكمة الغلق بموجب إرشادات صحية صارمة. ومن الأمثلة على ذلك الفاصوليا المطبوخة والذرة الحلوة والسردين.
7. التعقيم
تستخدم هذه العملية للتخلص من البكتيريا الموجودة في الطعام. على سبيل المثال، تعقيم الحليب عند 100 درجة مئوية يقضي على الجراثيم.
8. الجفاف
إنها عملية استخراج الماء من الطعام. إنها الطريقة الأسهل وتزيل الماء للحفاظ على الطعام من الفساد.
9. الإشعاع
الاسم الآخر لهذه العملية هو التعقيم البارد. تعمل الأشعة فوق البنفسجية والأشعة السينية وأشعة جاما على تدمير كل الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها الموجودة في الطعام.
10. الطريقة الكيميائية
إن المادتين الحافظة الرئيسيتين اللتين تم استخدامهما لآلاف السنين لوقف النمو الميكروبيولوجي هما الملح والزيوت الصالحة للأكل. لهذا السبب، نقوم بتغطية المخللات بالزيت الإضافي. يشير التمليح إلى عملية حفظ الملح. يمكن أن تبقى الفواكه طازجة لفترة أطول عندما تكون مملحة. التمليح هو طريقة أخرى لحفظ اللحوم والمأكولات البحرية.
تعد ميتابيسلفيت الصوديوم والخل وبنزوات الصوديوم من المواد الحافظة الاصطناعية الأخرى. مادة حافظة شعبية أخرى في المربيات والهلام هي السكر. السكر مرطب فعال. يمنع تطور الميكروبات عن طريق خفض محتوى الرطوبة.
نبذة عامة
يتم حفظ الأطعمة للوقاية تلف المواد الغذائية بسبب الميكروبات وللمحافظة على المحتوى الغذائي للطعام. بالإضافة إلى توفير المال عند شراء الطعام بكميات كبيرة، فإن تخزين الطعام يوفر أيضًا الوقت والطاقة مقارنة برحلات السوق اليومية.
يمكن أن تؤثر العديد من العوامل على جودة الطعام ومدة صلاحيته، مثل درجة الحرارة ومحتوى الرطوبة ونوع تغليف الطعام. متجر المواد الغذائية هو مساحة أو موقع مصمم لإبقاء المنتجات الغذائية بالقرب من المطبخ.
إحدى طرق العناية بهذه الغرفة هي كنسها كل يوم، وتبخيرها، وما إلى ذلك. ومن ناحية أخرى، توفر الخزائن والخزائن والأرفف المجهزة في تصميمات المطبخ المعاصر مساحة واسعة لتخزين المنتجات الغذائية ومعدات الطبخ الصغيرة وغيرها الضروريات.
يعد التنظيف المنتظم وتنظيم المنتجات الغذائية بشكل صحيح طريقتين للحفاظ على مرافق التخزين هذه. من الممكن أيضًا الحفاظ على الطعام باردًا عن طريق تخزينه في الثلاجة أو الفريزر لمنع تلفه.
توصيات
- 8 تأثيرات ضارة لزجاجات المياه البلاستيكية على الإنسان
. - تغير المناخ في إثيوبيا - الآثار، نظرة عامة
. - إزالة الغابات في إثيوبيا - الأسباب والتأثيرات ولمحة عامة
. - تلوث المياه في كمبوديا - الأسباب، الآثار، نظرة عامة
. - 17 الآثار البيئية لندرة المياه
دعاة حماية البيئة عن ظهر قلب. كاتب محتوى رئيسي في EnvironmentGo.
أسعى لتثقيف الجمهور حول البيئة ومشاكلها.
لقد كان الأمر دائمًا متعلقًا بالطبيعة ، يجب أن نحميها لا أن ندمرها.