تم إنشاء أعمال صناعة النبيذ باستخدام طريقة قديمة تم تحسينها بمرور الوقت لتصبح ما هي عليه الآن. مع إنتاج النبيذ في القارات الست وزراعة العنب في كل مكان، فهي مؤسسة عالمية.
ونتيجة لذلك، شهد العالم مجموعة من الآثار الإيجابية والسلبية لصناعة النبيذ. ويشمل ذلك الآثار البيئية لإنتاج النبيذ ، مثل الإفراط في استخدام المياه والمواد الكيميائية الزراعية.
ومع ذلك، فإن لهذه الصناعة تأثيرًا مجتمعيًا مختلطًا بسبب المخاوف بشأن السلوك المعادي للمجتمع والمزايا الصحية لشرب النبيذ المعتدل. ومع ذلك، ليس هناك من ينكر أن صناعة النبيذ عززت بشكل كبير اقتصادات العديد من الدول.
يتكون صنع النبيذ من عنصرين أساسيين: زراعة العنب وصناعة النبيذ . تُعرف زراعة العنب لصناعة النبيذ، والتي تُفضي في النهاية إلى إنتاج النبيذ، بزراعة العنب. أما في عملية صناعة النبيذ، فيتم أولاً معالجة العنب ثم تحويله إلى نبيذ، والذي يُسوّق بعد ذلك بعدة طرق.
هناك فئتان من تقنيات صناعة النبيذ: التقليدية والحديثة. يتم إنتاج نبيذ العالم القديم، الذي شكل 46% من الإنتاج العالمي في عام 2014، في مواقع صناعة النبيذ الكلاسيكية مثل بوردو، وفرنسا، بالإضافة إلى جزء كبير من إيطاليا وإسبانيا.
تستخدم بعض مزارع الكروم أيضًا تقنيات تقليدية، مثل إنضاج العنب في براميل خشبية. يتم إنتاج النبيذ العالمي الجديد في أماكن مثل تشيلي وأستراليا ووادي نابا بكاليفورنيا ويستخدم أساليب معاصرة مثل البراغي والحصاد الميكانيكي وبراميل الصلب.
الآثار البيئية لإنتاج النبيذ
هناك العديد من الآثار البيئية المرتبطة بإنتاج النبيذ، والتي تمتد من تطوير العنب إلى صناعة النبيذ وتوزيعه.
- زراعة الكروم
- حصاد العنب
- إنتاج النبيذ
- التعبئة والتغليف والتوزيع
- سياحة النبيذ
1. زراعة الكروم
- تطهير النباتات
- استخراج المغذيات
- استخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب
- استخدام المياه
1. تطهير النباتات
تُضعف الآثار البيئية الضارة العديدة لصناعة زراعة العنب العالمية النظم البيئية وتُهددها في جميع أنحاء العالم. ويتطلب تطبيق زراعة العنب تغييرًا جذريًا في تضاريس المنطقة، حيث تُزال النباتات الطبيعية، وتُبنى المدرجات الزراعية، وتُنشأ سدود الري ، وتُحفر الآبار.
تعد منطقة Cinque Terra في إيطاليا، حيث تم اعتماد مصاطب الكروم، مثالاً على هذه البيئة المتغيرة. علاوة على ذلك، تستلزم زراعة الكروم في كثير من الأحيان إزاحة النباتات والبيئة المحلية من خلال زراعة أحادية تنتج صنفًا واحدًا من العنب.
ويتضح هذا في وادي هنتر في نيو ساوث ويلز، ويؤدي للأسف إلى انخفاض التنوع البيولوجي ، وبالتالي صحة النظام البيئي.
2. استخراج المغذيات
إضافةً إلى ذلك، تستنزف الكروم باستمرار العناصر الغذائية من التربة من خلال حصاد العنب، مما يؤدي إلى استنزاف المواد العضوية فيها . وبسبب الإفراط في الزراعة، تتضرر بنية التربة، مما يعيق تراكم المواد العضوية.
3. استخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب
تُستخدم المبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب بشكل متكرر في مزارع الكروم التقليدية، مما يؤدي إلى تلويث التربة والمياه والنظم البيئية المحيطة. تتكون هذه المواد الكيميائية الزراعية من مركبات قوية للغاية يصعب تحليلها.
ونتيجة لذلك، فإن لديها القدرة على قتل مجموعة واسعة من المخلوقات، وخاصة آكلات اللحوم ذات الرتبة العالية، وتغيير السلسلة الغذائية عندما تترك وراءها بقايا في التربة وتتراكم بيولوجيا في النظام البيئي. الهدف من عمليات مزارع الكروم المستدامة أو العضوية هو استخدام مواد كيميائية أقل.
4. استخدام المياه
علاوة على ذلك، فإن ممارسات الري التي يستخدمها المنتج العالمي الجديد قد تؤدي إلى مشاكل الملوحة، حيث تقتل مستويات الملح المفرطة النباتات والحيوانات التي تعتمد عليها. يتغير نمط تدفق النهر بشكل جذري عندما يتم نقل مياه الري من نهر أو سد.
ونتيجة لذلك، فإن الكائنات التي تعتمد على النظام لبدء وضع البيض، مثل الأسماك، تعاني من آثار سلبية. في النهاية، أدت مستجمعات المياه هذه إلى خفض مستويات المياه وأثقلت كاهل الكائنات المائية من خلال توفير موائل أقل لها.
2. حصاد العنب
استهلاك الطاقة
ويتم زيادة استهلاك الطاقة من خلال إجراءات الحصاد الآلية، وخاصة في مزارع الكروم واسعة النطاق. تعتبر التكنولوجيا الموفرة للطاقة أو الحصاد اليدوي أمثلة على الممارسات المستدامة.
3. إنتاج النبيذ
- استخدام الطاقة
- جيل النفايات
- إضافات كيميائية
- انبعاثات الكربون
1. استخدام الطاقة
يستهلك قطاع صناعة النبيذ كميات كبيرة من الطاقة في جميع مراحله، بدءًا من عصر العنب وتخميره وصولًا إلى تعبئته. ويمكن أن يُسهم استخدام مصادر الطاقة المتجددة والتقنيات الموفرة للطاقة في تقليل البصمة الكربونية.
2. جيل النفايات
تُعدّ مياه الصرف الصحي ومخلفات العنب من بين النفايات الصلبة والسائلة الناتجة عن صناعة النبيذ. وللحدّ من تأثيرها على البيئة، تُعدّ تقنيات إعادة التدوير وإدارة النفايات السليمة أمراً بالغ الأهمية.
3. إضافات كيميائية
تشمل بعض الإجراءات المستخدمة في صناعة النبيذ استخدام مساعدات المعالجة والمواد الكيميائية، والتي، إذا تم التعامل معها بشكل غير صحيح، قد تلوث إمدادات المياه. يحاول منتجو النبيذ المستدام استخدام أقل عدد ممكن من هذه المواد الكيميائية.
4. انبعاثات الكربون
يطلق كل من النبيذ الأحمر والورد حوالي 0.89 كجم من ثاني أكسيد الكربون لكل زجاجة سعة 0.75 لتر، بينما يطلق النبيذ الأبيض ما معدله 0.92 كجم لكل زجاجة سعة 0.75 لتر.
نظرًا لأن العنب الذي يتم حصاده مبكرًا يحتوي على نسبة سكر أعلى وحموضة أقل وربما لا ينضج لفترة كافية لظهور روائح مثل البوليفينول في العنب، فإن تغير المناخ يؤدي أيضًا إلى تعديل نكهة النبيذ.
تنتج انبعاثات الكربون عن العمليات اللوجستية العامة لسلسلة توريد النبيذ، بالإضافة إلى نقل العنب والنبيذ الجاهز. ويمكن الحد من هذا التأثير باستخدام تقنيات التعبئة والتغليف والتوصيل المستدامة.
عندما نأخذ كل شيء بعين الاعتبار، فمن الواضح أن ظاهرة الاحتباس الحراري لها تأثير كبير على تجارة النبيذ.
4. التعبئة والتغليف والتوزيع
- زجاجات نبيذ
- النقل
1. زجاجات نبيذ
يظل وزن الزجاجات - الذي يساهم بحوالي ثلث انبعاثات الكربون التي تنتجها صناعة النبيذ - هو المشكلة الأكبر فيما يتعلق بالبصمة الكربونية العالية لهذا القطاع.
يُنتج ويُوزع سنوياً أكثر من 30 مليار زجاجة نبيذ في جميع أنحاء العالم. ولا تساهم هذه المليارات من الزجاجات في انبعاثات الكربون العالمية خلال رحلتها فحسب، بل تتطلب أيضاً كمية كبيرة من الوقود الأحفوري في إنتاجها الأولي.
ربما تعتقد أن إعادة تدوير الزجاجات سيحل هذه المشكلة. لكن انظر إلى الولايات المتحدة، أكبر مستهلك للنبيذ في العالم، حيث لا يُعاد تدوير سوى 25% من زجاجها . ونتيجة لذلك، يُتخلص من 75% من هذه الزجاجات الضخمة في مكبات النفايات . فضلًا عن البصمة الكربونية المرتبطة بشحن النبيذ، يؤدي هذا إلى مزيد من النفايات والانبعاثات.
2. النقل
تساهم عمليات نقل النبيذ لمسافات طويلة في زيادة انبعاثات الكربون. ويمكن الحد من هذا التأثير باستخدام خيارات نقل صديقة للبيئة أو عن طريق الاستهلاك المحلي والإقليمي.
5. سياحة النبيذ
- تأثير البنية التحتية
- استخدام المياه
- التوسع في مزارع الكروم
1. تأثير البنية التحتية
قد يؤدي توسع سياحة النبيذ إلى إنشاء بنية تحتية قد تُخلّ بالتوازن البيئي والتضاريسي للمناطق المجاورة. ويهدف نهج السياحة المستدامة إلى الحد من هذه الآثار.
2. استخدام المياه
قد يؤدي تزايد السياحة إلى الضغط على إمدادات المياه في المنطقة، مما يقلل من كمية المياه المتاحة للبلدات ومزارع الكروم القريبة.
3. التوسع في مزارع الكروم
قد يؤدي التوسع في زراعة الكروم إلى فقدان الموائل الطبيعية ، مما يؤثر على التنوع البيولوجي، لا سيما في المناطق ذات النظم البيئية المتميزة. وتراعي أساليب زراعة الكروم المستدامة الحفاظ على الموائل الطبيعية.
خاتمة
في النهاية، تأثر العالم بصناعة النبيذ بعدة طرق، إيجابًا وسلبًا. وهذا ينطوي على تغيير كبير في التضاريس والآثار الضارة للتلوث الكيميائي الزراعي على البيئة.
ومع ذلك، فمن الممكن الجدال حول ما إذا كان لصناعة النبيذ تأثير مجتمعي إيجابي أو سلبي وما إذا كانت المزايا الصحية قد تم أخذها في الاعتبار أم لا. وأخيرًا، استفادت اقتصادات المناطق التي تتواجد فيها تجارة النبيذ منها إلى حد كبير.
للحد من التأثير البيئي لإنتاج النبيذ وتعزيز قطاع أكثر وعيًا اجتماعيًا وبيئيًا، يجب أن تتبنى زراعة الكروم وصناعة النبيذ ممارسات مستدامة وصديقة للبيئة.
لا ينبغي عليك اختيار النبيذ بعناية فحسب، بل تذكر أيضًا إعادة تدوير الزجاجة بعد شربها لمساعدة صناعة النبيذ في الحصول على مستقبل أكثر استدامة.